Tips Menyimpan Keluwih

Keluwih (Artocarpus communis) mengandung kalsium, fosfor, serta vitamin A dan C, meskipun dalam jumlah yang tidak banyak. Dalam 100 g keluwih mengandung 111 kalori. Keluwih memang mirip sukun, bedanya keluwih berkulit kasar dan memiliki biji, sementara sukun berkulit lebih halus dan tak berbiji. Kedua jenis tanaman ini berkerabat dekat dengan tanaman nangka.

Pedoman saat membeli

Keluwih biasanya dijual dalam bentuk utuh, saat membeli pastikan memilih buah yang tampak segar, tidak layu, dan berumur muda. Selain itu, dipilih juga keluwih yang beratnya mantap dan bila dipegang agak empuk. Kerusakan pada keluwih dapat ditandai dengan adanya bercak-bercak hitam pada permukaan kulitnya. Oleh karena itu, bila keluwih mempunyai tanda-tanda tersebut sebaiknya tidak dipilih.

penyimpanan

keluwih yang masih utuh muda disimpan, baik dalam suhu kamar maupun dalam lemari es. Sayuran ini mempunyai daya tahan yang lama apabila kondisinya memang betul-betul bagus. Apabila keluwih yang akan disimpan sudah terkupas sebaiknya sebelum dimasukkan kedalam lemari es, keluwih dibungkus dahulu dengan plastic kedap udara. Sementara itu untuk penyimpanan keluwih utuh cukup dimasukkan kedalam plastic yang berlubang-lubang baru disimpan di lemari es.

Penyiapan

Sebelum memegang keluwih, tangan diolesi terlebih dahulu dengan minyak goreng agar getah keluwih tidak lengket di tangan. Penyiapan keluwih untuk diolah lebih lanjut dilakukan dengan memotong tangkai dan bagian pangkal buahnya terlebih dahulu. Untuk memudahkan membuang getahnya sebaiknya keluwih dipotong menjadi dua. Kedua permukaan keluwih yang dipotong tersebut saling diputar-putarkan sehingga getahnya akan keluar lalu dibuang. Langkah selanjutnya adalah mengupas kulit keluwih dengan ketebalan secukupnya sampai bagian kulit yang berwarna hijau benar-benar hilang. Setelah dikupas ,keluwih dicuci terlebih dahulu kemudian dipotong-potong sesuai selera.

sumber : Penanganan dan pengolahan sayuran segar oleh Ir. Eti Widayati Novary

Artikel Terkait: